2010. december 31., péntek

Torták szilveszterre BÚÉK!

Barackos Malakov torta
Mascarponés feketeerdő
Barackos tiramisu
Barackos Malakov torta
Hozzávalók a piskótához:
5 tojás, 10 evőkanál cukor,2 evőkanál olaj, 5 evőkanál víz, 10 evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vanília, 1 csipet só.
Elkészítése: A tojássárgákat a cukrot, az olajat habosra kavarjuk, utána vizet és végül finom mozdulatokkal belevegyítjük a sütőporos(én a sütőport mindig egy kiskanál citromlével felhaboztatom) lisztet, majd a tojásfehérjéket a sóval habbá verjük, és szép lassan belekavarjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon 30 percig sütjük. Ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert nem nő fel a piskótánk. Amikor kihűlt a piskótát elvágjuk és megtöltjük. 

A lényeg az, hogy ahány tojást veszünk annyi kanál víz, 2 x cukor, 2 x liszt és kevés olaj meg a sütőpor.
Hozzávalók a krémhez:
3 dl tejszín, 50 dkg mascarpone, 3,5 dl joghurt, 10 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 10 g zselatin por (vagy 5-6 lap), barack, eper, málna.
A krém elkészítése: 
A mascarponét a joghurttal (1 dl kivételével) és a kétféle cukorral kikeverjük. A félretett joghurtba belekavarjuk a zselatinport és lassú tűzön melegítjük (forralni nem szabad!!). A tűzről levéve hozzákeverjük a többi krémhez. A tejszínt kemény habbá verjük, ezt is lazán a krémbe forgatjuk. Egy tortaforma karimáját a tortás tálra állítjuk (26 cm). A piskótát 3 fele elvágjuk, rákenjük a krém negyedét, majd a következő lapot (minden második sorba), megrakjuk a gyümölcsökkel. Befedjük a piskótával, rákenjük a maradék krémet és hűtőbe állítjuk pár órára. Mikor majdnem megszilárdult, tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítjük.

2010. december 21., kedd

Sörkifli



Hozzávalók: 
  • 1 kg liszt
  • 7 dkg friss élesztő (kevés langyos tejben cukorral felfuttatva)
  • fél liter langyos tej
  • 1 evőkanál cukor
  • 3 teáskanál só
  • 2 dl olaj
  • 3 tojás sárgája a kenéshez
  • reszelt sajt
  • vaj vagy margarin
Elkészítése:
A tejet a cukorral, sóval és olajjal össze kell keverni, majd összegyúrni a liszttel és élesztővel. Kissé lágy tésztát kapunk. Legalább egy órát kell keleszteni, majd 6 nagyjából egyforma cipóra osztjuk. Az egyes cipókat kör alakúra, kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk. Ezután a kört felvágjuk 16 egyenlő körcikkre, mintha torta lenne.
Az egyes körcikkek szélesebb végére rakunk egy késhegynyi darab vajat, majd feltekerjük. A kis kifliket tepsibe tesszük, megkenjük tojással, és reszelt sajtot szórunk rá, majd megsütjük.

2010. december 17., péntek

Mascarpones feketeerdő-torta

Ez a recept ugyanúgy készül mint a feketeerdő torta, gondoltam kicsit megbolondítom a krémet mascarponéval, nagyon finom lett a krém. Egy aranyos kisfiúnak készült 2. szülinapjára, remélem örült neki.

2*5 tojásból kakaós piskótát sütünk és a következő krémmel töltjük meg.

Hozzávalók:
2 db kerek kakaós tortalap, 8 dl tejszín, 1 üveg magozott meggybefőtt, porcukor, 50 dkg mascarpone, csokireszelék vagy kakaó.
Elkészítés:
A meggyet lecsöpögtetjük és megszórjuk egy kis fahéjjal és porcukorral. A tejszínhabot jó keményre felverjük, a mascarponét a porcukorral simára keverjük, majd a tejszínhab 2/3-át óvatosan belekavarjuk a krémbe. A tortalapokat két részre vágjuk, majd az alsó lapra a krém egy részét kis halmokba rakjuk és simítjuk, majd a meggyet rápakoljuk, így lerétegezzük, majd rátesszük a tortalap tetejét.  (A mackó fülének egy félbevágott tortalapot hagyjunk meg és pohárral vágjuk ki, majd azt is összeragasztjuk a krémmel.) Az egész tortát bevonjuk tejszínhabbal, csokireszelékkel és meggyel díszítjük.

2010. december 13., hétfő

Töltött fasírt

Hozzávalók: 
80-90 dkg darált hús, 7 tojás, 2 közepes hagyma apróra vágva, kb. 4 gerezd fokhagyma, só, bors, szerecsendió, pirospaprika, 2-3 zsemle vagy 3 szelet kenyér, víz + tej (az áztatáshoz), zsemlemorzsa a szóráshoz.
Elkészítése:
A darált húst egy tálba tesszük, megsózzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a hagymát, pirospaprikát és a borsot. Összekeverjük és állni hagyjuk az egészet. Ezalatt összevágjuk a zsemlét, és egy tál (fele-fele) vizes-tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, és beledolgozzuk a húsba. Beleütünk egy tojást és megszórjuk ételízesítővel. Megkóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy közepes nagyságú tepsit kizsírozunk. A húst két részre osztjuk, és két hurkát gyúrunk. A hurkák tetejét levágjuk és mindegyikre teszünk 3-3 főt tojást, majd betakarjuk hússal. Ecsettel megolajozzuk a fasírtok tetejét és óvatosan megszórjuk zsemlemorzsával, vigyázzunk, hogy a tepsire ne szóródjon a morzsából mert odaég. Alufóliával letakarjuk, sütőben 1 órát sütjük, majd a fóliát levesszük és szép pirosra sütjük. Ha aranybarnára sült a sütőből kivesszük, kihűlve szeleteljük és tálaljuk.

Csülök leveles tésztában

Töltött tojás, kukoricás gomba, Stefánia szelet 

Hozzávalók: 
1 db. füstölt csülök, leveles vajas tészta (gyorsfagyasztott is jó), tormakrém, 1 tojás a kenéshez, babérlevél, szemes bors.
Elkészítése:
Előző nap a jól megmosott csülköt hideg vízben feltesszük főni. Mellédobhatunk 3-4 fej fokhagymát, egész borsot, babérlevelet. 2 óra alatt puhára főzzük, majd a tűzről levéve kicsontozzuk és hagyjuk kihűlni. A kiengedett tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük a torma krémmel, a közepére halmozzuk a húst. Jó szorosan ráhajtjuk a tésztát. A tetejét megkenjük tojássárgával, villával megszurkáljuk és kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

2010. december 2., csütörtök

Egy éves az Erdélyi Konyha!

SEdith remek decemberi lapszemléje olvasható:

Ezt is megértük! :)
Meg is jelent a decemberi jubileumi szám, +8 ajándékoldallal. De lássuk csak, mit is tartalmaz!

Rögtön a belső címlapon Jutka Feketeerdő-tortája indítja be a nyálelválasztásunkat! De hogy mégse zabáljunk egyből, a következő oldalon Alíz vezércikke késztet egy kis szusszanásra, amelyben a főszerkesztő asszony leírja az elmúlt egy év történéseit, sikereit, megvívott harcait és megvalósításait.

A 4-5. oldalon Edó kreatív konyhai ajándékötletei várják az olvasókat, és konyhatündér legyen a talpán, aki megállná, hogy legalább egyet-kettőt ne készítsen el belőlük szeretteinek!:)
A következő két oldalon Gál Edith fogad mindenkit karácsonyi illat- és ízkavalkáddal, azaz különleges karácsonyi desszertekkel, édességekkel.
Fagyal  Hajnalka sertéshúsból készített a megszokottól eltérő finomságokat, tulajdonképpen több nemzet disznóhúsos fogását gyűjtötte egy csokorba.
Borsos Dalma ennivalóan gyönyörű karácsonyfát varázsolt a lap 10. és 11. oldalára, számos egyszerű, de nagyszerű ötletet osztott meg az olvasókkal arról, hogy hogyan díszíthetik a karácsonyfát ehető díszekkel.
A séf ajánlja rovatban Ottis a Lobogó éttermet kereste fel, ahol két főétel és egy desszert receptjét osztották meg az Erdélyi konyha olvasóival. Mindhárom étel méltó fogása lehetne a karácsonyi menüsornak.
A 14-15. oldalon Gál Edith ismét elkápráztat bennünket néhány desszerttel, de ezúttal torta- és süteménycsodákkal várja, hogy az asztalához üljünk!
Zsuzsiga fenséges húsmentes fogásokkal lepi meg és segíti a vegetáriánusokat (és nemcsak) az ünnepi menüsor összeállításában, majd a következő két oldalon Alíz interjúja olvasható, amit Dékány Ferenccel, Magyarország kolbászkirályával készített még Székelyudvarhelyen, az első alkalommal megszervezett Magyaros Ízek Napján.
Ismét Ottis írása olvasható a 20-21. oldalon, ezúttal egy hagyományos oroszhegyi ünnepi menüsorral kedveskedik az Erdélyi konyha olvasóinak.
Mivel decemberben nemcsak a karácsony az ünnep, hanem a szilveszter is, Edó változatos partifalat-ötleteket ajánl, segítséget nyújtva ezáltal a háziasszonyoknak egy szemet-szájat gyönyörködtető büféasztal összeállításához. Teszi mindezt úgy, hogy a fogások értékét is megadja, tehát mindenki a saját költségvetéséhez igazodhat!
SEdith alternatív karácsonyi fogásokkal siet a háziasszonyok segítségére, azaz pulykát és halat kínál az ünnepi asztalra.
A 26. oldalon Bányai Gyöngyi az ünnep fontosságáról ír és arról, hogy az advent és maga a karácsony is jó időszak a befelé fordulásra, az önmérsékletre. Az ünnepek idejére is javasolja a háromszori, kötött idejű étkezést, illetve más, praktikus tanácsokkal is ellátja az olvasókat!
Ünnepi fogásokkal, amelyek azonban a pszichowellness szabályainak is eleget tesznek, ismét én jelentkezem: finomságokat ajánlok húsnapra, zöldségnapra és tésztanapra is, illetve egy teljes hétre való menü is várja az olvasókat.

De itt még korántsem végeztünk... A 30. oldalon Kiss-Budai Tibor, a kolozsvári Spritz Café tulajdonosa ajánl néhány ízében-hangulatában karácsonyi italötletet, a 31. oldalon pedig Okos Melinda, a fiatal csíkszeredai lány, aki egyben a Spritz Café "édességfelelőse" is, egy csodás tortareceptet oszt meg az olvasókkal: karácsonyi csokitorta kandírozott naranccsal. Bár a finomság elkészítése - saját bevallása szerint - nem éppen kezdőknek való, a részletes leírás és a sok fázisfotó akár a debütálóknak is inspiráló lehet.

Meglepetést is tartogattunk az olvasók számára:
Ettől a lapszámtól kezdődően Kajuk Gyula, a jó humorú budapesti író, költő és gasztroblogger, a Gastrodamus blog szerzője is munkatársunk lett, és mostantól rendszeresen olvashatóak Galagonya újabb történetei a lap hasábjain is. Természetesen, minden alkalommal egy-egy receptet is megoszt az erdélyi (és nemcsak:)) olvasókkal.:)

A decemberi számból sem hiányoznak Babszemanyu javaslatai, aki jópofa figurák álcájába öltöztetett reggeli- és vacsoraötletekkel szolgál az anyukáknak egyéves manócskáik táplálásához.
A Tini-konyha rovat főszereplője ezúttal a gyergyószentmiklósi Baricz-Tamás Boróka, aki Zöldségvarázs nevű salátájával már bebizonyította szüleinek, hogy a nyers zöldségek ízletesebbek főtt változataiknál és szilvaízes palacsintával teszi teljessé a menüt.

Sajtlexikon rovatunkban ezúttal a szlovák és a cseh sajtokat helyeztük reflektorfénybe, illetve rögtön mellette a Hajnalka által összeállított Horoszkóp kapott helyet.
A következő 4 oldalon pedig szintén meglepetést tartogatunk az olvasók számára: de ha elmondom, hogy miről van szó, már nem is annyira meglepetés, úgyhogy csak röviden: bemutatkoznak az Erdélyi konyha szerkesztői. A többi pedig a lapban vár. :)

A lap végén keresztrejtvényt is találhatnak az érdeklődők, itt olvashatók az előző lapszámok rejtvényeinek nyertesei, illetve további reklámok is vannak, többek között a pár nap múlva megjelenő Erdélyi Konyha Kalendáriumé is. :)

Marcu András fentebbi, gyönyörű címlapfotója már csak hab a tortán mindezek mellett/után!:)

Remélem, meghoztam a kedveteket/kedvüket az olvasáshoz!:) Jó szórakozást, kellemes olvasgatást, főzőcskézést kívánok!

2010. november 27., szombat

Majonézes zöldbab


  • 50 dkg zöldbab
  • 1 tojásból majonéz
  • 1 dl. tejföl
  • 1 kiskanál citromlé
  • ízlés szerint só, bors
  • petrezselyemzöld
A babot enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, salátás tálba tesszük. Készítünk egy tojásból majonézt, hozzáadjuk a tejfölt, egy pici por cukrot és a citromlét, összekeverjük a főtt babbal, sózzuk, borsozzuk és az összevágott petrezselyemzölddel elkavarjuk. Egy-két óra alatt a hűtőben szépen összeérnek az ízek. Finom vacsora hideg fasírttal, vagy maradék sülttel, de önmagába is finom.

Csíkszeredai flekken



Hozzávalók: 
4 nagy szelet ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint.
Elkészítése: 
A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsöljük. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítjük, vagyis olajjal és mustárral átkenjük, törött borssal és borókabogyóval meghintjük. Végül rákenjük a zúzott fokhagymát. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakjuk, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagoljuk. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tároljuk. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakjuk, és 10-12 percnyi sütés után megfordítjuk. Ha mindkét fele átsült, salátával tálaljuk. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle. 

2010. november 21., vasárnap

Fetás-cukkinis csirkemell paradicsomos tésztával Ottis módra

Már nagyon rég kinéztem a receptet amelyett Otti küldött be a
Fél óra és tálalva szakácskönyvbe.
Imádom az olyan jellegű ételeket, amelyek sok hozzávalót tartalmaznak és nem kell őket agyonfőzni vagy sütni. Hamar kész, rengeteg fontos tápanyagot tartalmaz, sokféle zöldséggel készül és szép színes.


Hozzávalók: 
1 db kicsi cukkini, 50 dkg csirkemell, 15 dkg feta sajt, 1 fej hagyma, ½ kaliforniai pirospaprika, 1 dl tejföl, 1 konzerv hámozott paradicsom, olívaolaj, só, fehér bors, zöldfűszerek (bazsalikom, oregánó, zöldpetrezselyem), tészta (penne vagy fussili).
Elkészítése: 
A hagymát és a paprikát apróra vágjuk. A csirkemellet kis csíkokra vágjuk. Kevés olajban a hagymát megpároljuk, hozzáadjuk a paprikát, együtt tovább pároljuk, majd beledobjuk a csirkehúst és sózzuk, borsozzuk. Ha már viszonylag megsült, rádobjuk a kockára vágott cukkinit és együtt pároljuk kb. 5 -10 percig, végül hozzáadjuk a tejfölt és a felkockázott fetát valamint egy kevés zöldfűszert. 2 -3 perc múlva elzárjuk az edény alatt a lángot, vigyázva arra, hogy nagyon ne olvadjon szét a sajt. Közben felrakjuk a tésztát főni és elkészítjük a szószt. Egy kevés olajra ráöntjük a paradicsomkonzervet, zöldfűszerekkel ízesítjük és végül a megfőtt, leszűrt tésztát összeforgatjuk vele.

2010. november 17., szerda

Sonkarolád

Hozzávalók: 

  • 10 dkg párizsi
  • 2 csemegeuborka
  • 6 főtt tojás
  • 2 főtt sárgarépa
  • 20 dkg főtt zöldborsó
  • 20 dkg vékonyan fölszeletelt gépsonka

A mártáshoz:
  • 1 dl étolaj
  • 1 tojássárgája
  • 2 dl tejföl
  • 0,25 dl porcukor
  • 1 evk. mustár
  • őrölt fekete bors
  • fél citrom leve
  • 1 húsleveskocka
  • 4 dkg zselatinpor

Elkészítése:

A párizsit, az uborkát, a főtt tojást, a főtt sárgarépát kockára vágjuk.
Mindezeket tálba rakjuk, az előzőleg megfőzött zöldborsóval összekeverjük.
A sonkával egy kicsi, de magas tűzálló tálat vagy őzgerincformát körben kibélelünk.
A mártáshoz az olajat apránként a tojássárgájához keverjük, majd ezt a majonézt a tejföllel dolgozzuk össze.
A porcukorral és a mustárral ízesítjük, megsózzuk, megborsozzuk, egy kevés citromlevet csepegtetünk bele.
A húsleveskockát 1,5 dl vízben föloldjuk, majd beleöntjük az előzetesen 8 evk. vízzel kikevert zselatint is. Kevergetve épp csak 1 percig forraljuk, amíg föloldódik.
Langyosra hűtjük, majd a mártással meg az előkészített hozzávalókkal összekeverjük.
Ezután a sonkával bélelt formába töltjük, elsimítjuk, és néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen.
Tálaláskor forró vízbe mártott késsel szeleteljük föl.


2010. november 8., hétfő

Túrós zserbó

Tésztához:
  • 40 dkg liszt
  • 20 dkg cukor
  • 12,5 dkg vaj
  • 2 evőkanál tejföl
  • 1 tojás + 1 sárgája
  • 1/2 tasak sütőpor
  • 3 evőkanál kakaó
Töltelékhez:
  • 75 dkg túró
  • 5 dkg vaj
  • 3 tojássárgája
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • 20 dkg cukor
  • 2 evőkanál búzadara
  • 3 tojás kemény habja
Többi réteghez:
  • lekvár
  • darált dió
Tetejére:
  • 1 tábla étcsokoládé, 1 dl tejszín vagy csokimáz

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, a masszát három részre osztjuk. Az elsőt kinyújtjuk.
A  tepsit  kivajazzuk, és ráhelyezzük a kinyújtott tésztát. Megkenjük baracklekvárral, megszórjuk darált dióval.
Rátesszük a második kinyújtott lapot is.
Rásimítjuk a túrókrémet. Ehhez a tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az áttört túrót és a többi hozzávalót. Utoljára kerül hozzá a kemény habbá vert tojásfehérje.
A túrókrém tetejére helyezzük a harmadik lapot, amelyet villával megszurkálunk.
Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.
Az étcsokoládét a tejszínnel gőz fölött megolvasztjuk, és a sütemény tetejére kenjük.

2010. november 7., vasárnap

Újházy pulykanyak leves

 Hozzávalók:
1 kg pulykanyak, 30 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, 10 dkg gomba, 10 dkg hagyma, 20 dkg karfiol, 15 dkg zöldborsó, 3 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 csomó petrezselyemzöld, só, szemes bors, gyömbér.
 Elkészítése:
A pulykanyakat feldaraboljuk, megmossuk és hideg vízben feltesszük főni. Mikor felforrt, leszedjük a habját. Utána hozzáadjuk a tisztított zöldségeket és a fűszereket, majd sózzuk. Kis lángon (takarék) főzzük. Mikor a hús megfőtt, a levest átszűrjük. A zöldségeket vékonyan felszeleteljük. A tésztát egy kevés sós vízben a darab gombával együtt megfőzzük. A zöldségeket, a húst és a levesbetétet levesestálba tesszük és felöntjük a forró levessel. Apróra vágott petrezselyemzölddel tálaljuk.

2010. november 4., csütörtök

Csicsóka krémleves

Hozzávalók:
50 dkg csicsóka, 2 darab közepes méretű krumpli, 5 dl zöldség alaplé, 5 dkg vaj, 1 fej közepes hagyma, zellerszár, só, bors, 2 dl tejszín, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A hagymát tisztítsuk meg és vágjuk apróra, a krumplit  meghámozzuk és kockára vágjuk. A vajat megolvasztjuk, a hagymát megdinszteljük a vajon, majd hozzáadjuk a krumplit és a zellert, felöntjük az alaplével. Hagyjuk néhány percet főni, majd beletesszük a meghámozott és apróra vágott csicsókát. Ezeket puhára főzzük, botmixerrel pürésítjük amíg teljesen sima, daraboktól mentes folyadékot kapunk. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk és egy picit összeforraljuk. Díszítésként apróra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá.

2010. november 3., szerda

Párolt sertésszelet

Hozzávalók:
Sertéscomb vagy karaj, zsír, só, egész bors,  25 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, leveskocka, 1 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítése: A húst jól megmossuk, zsírban minden oldalát elősütjük, befűszerezzük és hozzáadva a fenti zöldségeket, rövid lében pároljuk. Ha megpuhult, a húst levéből kiszedjük, és felszeleteljük.
A visszamaradt zöldségeket pürésítjük, közben egy lábosban a zsírt felolvasztjuk, meghintjük liszttel, ezzel is rövid ideig pirítjuk, majd rászűrjük a hús párolólevét. Jól kiforraljuk, lezsírozzuk, utoljára elkeverjük benne a paradicsompürét, ezt a mártást tálaláskor a húshoz adjuk. Burgonyapürével tálaljuk.

Citromos csirkemell


Hozzávalók:
3 nagyobb filézett csirke vagy pulykamell
1 citrom
szójaszósz
1 kanál méz
bors
őrölt gyömbér
kukoricakeményítő
olaj
2 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín
Elkészítése:
A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk, befűszerezzük és kevés forró olajon megpirítjuk.
Amíg pirul az alja, a tetejét meglocsoljuk szójaszósszal, és a már enyhén megsült felére kiskanálnyi mézet teszünk (erre a legtökéletesebb a már kissé megcukrosodott fajta), majd gyömbérrel megszórjuk, utána frissen őrölt borssal. Leheletnyi fokhagymát is rakjunk rá, de nem muszáj. Addig kavargatjuk, amíg a külseje jó pirosra sül, utána öntjük rá a citrom levét és a lereszelt citromhéjat,  gyenge lángon főzzük 5-8 percig.
Ezután a tejszínt egy kevés kukoricakeményítővel besűrítjük és rizzsel tálaljuk.

Tejszínes hagymakrémleves

Hozzávalók:
5-6 fej közepes hagyma
1-2 fej fokhagyma
1,5 l húsleves (2 leveskockából)
2 dl tejszín
1 kanál liszt
bors
petrezselyemzöld
pirítós kenyér
reszelt sajt

Elkészítése: 

A hagymát kockára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, és kevés olajon, víz hozzáadásával puhára pároljuk. Ha kész, összeturmixoljuk, majd visszatöltjük a lábasba. Rászórjuk a lisztet, elkeverjük majd felöntjük a húslevessel és a tejszínnel, ízesítjük a fűszerekkel, és egyet forralunk rajta. Megpirítjuk a kenyeret, rátesszük a forró levesre és megszórjuk reszelt sajttal.

2010. október 28., csütörtök

Brokkolis-sárgarépás csirkemell

 

Hozzávalók:

  • 1 fej brokkoli  
  • 2-3 szál sárgarépa 
  • 50 dkg csirkemell  
  •  
  • bors  
  • olaj / vaj
    Besamelhez:
    • 5 dkg vaj
    • 5dk g liszt
    • 5 dl meleg tej
    • reszelt sajt ízlés szerint
    • szerecsendió
    • bors

    Elkészítése: 

    A brokkolit rózsáira szedjük, a sárgarépát karikára vágjuk és sós vízben félpuhára főzzük. Amikor megfőtt, lecsepegtetjük. A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, befűszerezzük és mindkét oldalát gyorsan átsütjük, majd csíkokra vágjuk.
    Elkészítjük a besamel mártást: a vajat megolvasztjuk, megpirítjuk rajta a lisztet (maradjon halvány!). Fokozatosan felöntjük meleg tejjel, sűrűsödésig főzzük. Beleszórjuk a sajtot, addig keverjük, míg elolvad. Fűszerezzük.
    Egy jénai edényt vagy tepsit kikenünk vajjal / olajjal, megrakjuk brokkolirózsákkal rászórjuk a sárgarépát, majd a csíkokra vágott csirkemellet, lerétegezzük. Ráöntjük a besamel mártást, előmelegített sütőbe tesszük és kb. fél órát a sütőbe átsütjük.

    2010. október 24., vasárnap

    Barackos túrótorta



    Hozzávalók
    A piskótához:

    A tejszínkrémhez:

    • 9 dkg porcukor
    • 2 db tojássárga
    • 35 dkg tehéntúró
    • 1 db vaníliarúd belseje
    • 1 db citrom reszelt héja
    • 5 dl alaposan behűtött habtejszín
    • 10 g lapzselatin
    A díszítéshez:

    • ribizli, barack, vagy málna
    Elkészítése:
    Először előkészítünk egy kb 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformát, és két csík szilikonos sütőpapírral kibéleljük úgy, hogy a papírok a karika pereménél magasabbak legyenek. A piskótalapot a forma aljába tesszük. Elkezdjük készíteni a krémet. A krém összetevőit a tejszín és a lapzselatin kivételével alaposan összekavarjuk. A tejszínhabot kemény habbá verjük. Ezután lassú mozdulatokkal a túrós alapot a tejszínhabhoz keverjük. A lapzselatinra már korábban - két-három perce - vizet kellett öntenünk, erről most leöntjük a vizet, egy edénybe tesszük, és a lehető legkisebb hőfokon felolvasztjuk folyamatosan kevergetve azt - ez kb 10-20 másodpercet vesz igénybe. Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett keverjük a zselatint a túrós krémhez. Ügyeljünk, hogy a zselatint jól eloszlassuk a krémben, betöltjük a tortát. A kibélelt tortakarikában lévő lapra tesszük az összes krémet, és elsimítjuk a tetejét. Két-három órára hűtőbe tesszük a tortát. Ha kihűlt, megrakjuk a friss gyümölccsel. Levesszük róla a tortakarikát, majd a papírokat is lehúzzuk az oldaláról. A kész tortát forróvizes késsel szeletelhetjük. 

    Májjal töltött csirkecomb


    Hozzávalók: 6 darab csirkecomb, 30 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 zsemle, 2 tojás, 3-4 darab közepes csiperke, 10 dkg olaj vagy zsír, ízlés szerint só, őrölt bors, csirkefűszer.
    Elkészítése:
    A combokat megmossuk, lecsöpögtetjük és a bőrét fakanál segítségével a combról óvatosan kissé fellazítjuk. A csirkecombokat befűszerezzük és kb egy órát állni hagyjuk. Időközben a májat a hártyáktól és a hájtól megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. 
    A megtisztított, apró kockára vágott vöröshagymát a zsiradék felén megfuttatjuk, hozzáadjuk az előkészített májat, jól átforgatjuk, megszórjuk borssal, majoránnával, kakukkfűvel és rövid ideig pároljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyem zöldet, a beáztatott, kinyomkodott zsemlét, majd ledaráljuk. A két felvert tojást és az apróra vágott gombát hozzáadjuk és alaposan összekeverjük. Az így elkészített tölteléket a csirkecombok bőre alá töltjük. A nyílást hústűvel összetűzzük vagy összevarrjuk. A combokat beáztatott római tálba (vagy sütőzacskóba) tesszük, és megkenjük a maradék zsiradékkal. A tálat lefedjük, hideg sütőbe tesszük és a csirkét magas hőmérsékleten megsütjük. Sütés közben többször meglocsoljuk a kisült pecsenyezsírral. A sütés végén a fedőt levesszük, a csirkét pirosra sütjük.

    Örmény hurutos ángádzsáburleves

    Nem kis munka a hurutkészítés, bár alapanyagát csupán tej és zöldpetrezselyem adja, s hogy manapság is készítik, annak oka, hogy a tejnek se ára, se gazdája, a hurutért pedig akár Svájcból is hazaüzennek: ismerősöktől küldjünk vagy tíz-húsz darabot pakkban.
    Sokan mondják, kár ennyit bíbelődni, s ha házilaska s húsgombóc kerül a hurutos lébe, az sem megvetendő. Valóban, csak ezt a receptet tartják titokban, s csak olyanoknak kínálják, akik sosem ettek igazi ángádzsáburt.
    Viszont a székelyek hurutos levese megér egy nagymisét. Az örményektől eltanult hurutkészítésnek egyre nagyobb divatja kezd lenni, s az étel, mely régen hetente legalább egyszer az asztalra került, ma is az étlapon van. A hurutot ki piacon, ki háztól vásárolja, s a készítők büszkék főzőtudományukra. Ki nem iktatnák a hosszas munkafolyamatot, hiszen a rézüst még megvan a nagymamától, a petrezselyemzöldet megtermi a kert, a tejet pedig, amit a tehén ad, úgyis egyre nehezebb pénzzé tenni. (Balázs Katalin)



    A leves

    Kilónyi marha velős csontból alaposan bezöldségelt erős húslevest készítünk. A csontos húsokat meleg vízzel nagy lángra helyezve hirtelen felforraljuk, amíg habosan lobogni kezdett. Akkor a levét leöntjük, hideg vízzel a húsokat tisztára mossuk, majd nagy, 5-6 literes fazékba újra főni rakjuk  hideg vízzel, gyenge tűzre.
    Felforrástól számított másfél óra múlva tesszük hozzá a megmosott, de héjas egész hagymát és fokhagymát (keresztben átvágva), fél kilónyi megtakarított sárgarépát, két szál nagy petrezselymet, kis zellergumót, egy-két karalábét, vagy negyedkilónyi karfiolt, esetleg zöld káposztalevelet, egy zöldpaprikát, egy paradicsomot, kiskanál szemesborsot, evőkanálnyi sót és újabb 1 órán át főzte, amíg a zöldségek is megpuhultak.
    Ezt a klasszikus húslevest leszűrjük, a zöldségeket félretéve sokféleképpen fogyaszthatjuk. Van, aki előételként forrón tálalja, de orosz saláta alapanyagaként is hasznosítható, ezúttal francia saláta készült belőlük.
    A tulajdonképpeni hurutleveshez egy speciális ételízesítőt használnak, melyet az örmények már akkor kitaláltak, amikor még semmilyen előregyártott ételízesítőről senki nem is álmodott.

    Levesbetét
    Ha meg akarjuk adni a módját, akkor gyúrjunk két tojásból egy nagy levél laskát, vékonyra kinyújtjuk és 1,5 x 1,5 cm-es kockákra vágjuk. Minden kocka közepére ráhelyezünk egy borsónyi erősen fűszerezett hústölteléket. A lapocskát összehajtjuk, a széleket ujjbeggyel összenyomkodjuk, hogy a töltelék benne maradjon. Ezeket a miniatűr húsos barátfüléket főzzük a húslevesbe, majd hozzátesszük a hurutos tejfölet. 


    Az ángádzsábur töltelékébe 100 gr darált marhahúst és 100 gr sovány darált disznóhúst keverjünk el sóval, borssal, esetleg gyömbérrel és fél tojásfehérjével. 
    A leszűrt húslevesbe befőzzünk a töltött tésztákból egy adagot. Az önkiszolgáló áruházakban műanyag tasakokban porciózva vásárolható. Igaz, hogy nem annyira kecses, apró és fűszeres, mint az igazi ángádzsábur. A hurutot lereszeljük, majd összevegyítjük 2 dl. tejföllel és a levest besűrítjük.

    Vörösboros gombapörkölt

    Hozzávalók 4 személyre: 40-50 dkg gomba, 10 dkg császárszalonna, 2-3 hagyma, 1 dl vörösbor, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld....