2017. április 16., vasárnap

Báránysült rösztivel


Hozzávalók 4 személyre: 
60 dkg báránycomb, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 szál rozmaring, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 1 citrom, só, bors;
a rösztihez:
75 dkg krumpli, 4-5 evőkanál vaj, só, bors, 2-3 evőkanál tej.
Elkészítése:
A combot megmossuk, a vizet leitatjuk róla, sózzuk, borsozzuk. Kivajazott hőálló tálba tesszük, a fokhagymát cikkekre vágva a húsra szórjuk, rátesszük a rozmaringot és a petrezselyemzöldet, majd kevés vizet öntve alá, fóliával letakarva, néha megforgatva előmelegített sütőben puhára sütjük. Ekkor a csontot kivesszük, a húst alufóliára tesszük, és jó szorosan belecsavarjuk.
A burgonyát megfőzzük, a főzőlevében hagyjuk teljesen kihűlni. Legjobb, ha előző nap főtt, akkor van a legmarkánsabb íze és kicsit gumiszerű állaga. Ha szétfő, vagy nem a héjában hűl ki, nem lesz "igazi" íze és állaga.
A kihűlt burgonyát a legnagyobb lyukú reszelőn durvára reszeljük.
Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben felforrósítjuk a vajat, beletesszük a reszelt krumplit, megsózzuk. Kevés tejet is önthetünk rá, így szaftosabb lesz. Néhány perc pirítás után lapáttal sűrűre lenyomkodjuk a krumplis keveréket, és kerek alakúra formázzuk. 5 percig lefedve pirítjuk, majd fedő nélkül még 5 percig. Gyors mozdulattal átfordítjuk egy lapos tányérra , és visszacsúsztatjuk a serpenyőbe. 
A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, és a másik oldalát még kb. 8-10 percig közepes tűzön pirítjuk. A bárányhúst felszeleteljük, a forró rösztivel tálaljuk. Salátát kínálunk mellé.
Húsvéti különszám 2017.

Tehéntúrós rolád


Hozzávalók: a tésztához:
4 tojás, 8 dkg cukor, 4 dkg liszt, 4 evőkanál étkezési keményítő (ha nincs, helyette tehetünk lisztet), 2 evőkanál kakaó, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipet só;
a krémhez: 25 dkg tehéntúró, 3 tejszín, 8-10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál zselatin;
továbbá: 10 dkg étcsokoládé, 0,5 dl tejszín, színes cukorka.
Elkészítése:
A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral és csipet sóval és kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, az olajat, a kakaót, majd a sütőporral elvegyített lisztet, és a keményítőt. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 170 fokon 20-25 perc alatt megsütjük. Nedves konyharuhába csavarjuk a piskótát, hagyjuk kihűlni. A krémhez a zselatint 2 evőkanál vízben jól megduzzasztjuk, majd vizet forralunk, és vízgőz fölött elkavarjuk, amíg jó folyós nem lesz. A tejszínt kemény habbá verjük, keveset a zselatinhoz kavarunk, hogy ne kapja össze, amikor a krémhez kavarjuk. A tehéntúrót a kétféle cukorral kikavarjuk, majd a zselatinnal és a tejszínnel összevegyítjük. A piskótát óvatosan kigöngyöljük, megkenjük a krémmel, majd felcsavarjuk. Hagyjuk jól megdermedni. A csokoládét a tejszínnel összeolvasztjuk és bekenjük a roládot. Színes cukorkával, tejszínhabbal díszítjük.
Húsvéti különszám 2017.

2017. március 12., vasárnap

Gombás nyúlragu


Hozzávalók 4 személyre:
1 kisebb nyúl, 5-6 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, só, bors, 50 dkg gomba, 2 hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, pirospaprika, petrezselyemzöld.
Elkészítése: 
A nyulat összedaraboljuk, besózzuk, borsozzuk. A zsírt felforrósítjuk, majd a nyúlhúsra öntjük, vizet öntünk alá, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és fedő alatt puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult, a vizet elfőzzük. A gombát megpucoljuk, szeletekre vágjuk, a hagymát apróra vágjuk, és a zsíron üvegesre pároljuk. A gombát a hagymás zsírba tesszük, kissé összeforraljuk, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd zsírjára sütjük, hozzáadjuk a főtt nyúlhúst. A tejfölt a liszttel csomómentesre kavarjuk, és besűrítjük vele a ragut. Petrezselyemzölddel megszórva, krumplipürével és savanyúsággal tálaljuk.

2017. február 28., kedd

Zöldséges rakott sertésszelet


Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg sertéscomb vagy karaj, 3 hagyma, 1 zöldpaprika, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 2 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, olaj.
Elkészítése:
A húst felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát és a zöldpaprikát szeletekre, a többi zöldséget karikára vagy apróra vágjuk. Az edény aljára kevés olajat öntünk, lerétegezzük a zöldségeket és a húst, megszórva rétegenként apróra vágott petrezselyemzölddel. Lassú tűznél puhára főzzük. Ekkor besűrítjük a liszttel elkavart tejföllel. Rizzsel vagy főtt tésztával, savanyúsággal tálaljuk.

Csokoládés-krémsajtos sütemény


Hozzávalók:
a tésztához: 4 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg liszt, 2 evőkanál étkezési keményítő (ha nincs,helyette lisztet tehetünk), 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipet só;
a krémhez: 25 dkg krémsajt, 4 dl tejszín, 1 teáskanál zselatin, 8-10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor;
a csokoládékrémhez: 10 dkg csokoládé, 2,5 dl tej, 1 tasak csokoládé ízű pudingpor, 4 evőkanál cukor, 5 dkg vaj.
Elkészítése:
A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral és csipet sóval és kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, az olajat, a kakaót, majd a sütőporral elvegyített lisztet, és a keményítőt. A masszát kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 170 fokon 25-30 perc alatt megsütjük.
A pudingport a cukorral és a tejjel elkavarjuk, sűrű krémmé főzzük, forrón belekavarjuk a csokoládét és a vajat, langyosra hűtjük, ekkor a tészta tetejére kenjük.
A zselatint elkavarjuk, 3-4 evőkanál vízben hagyjuk kiduzzadni, ekkor felmelegítjük (nem szabad főzni). A krémsajtot a kétféle cukorral simára dolgozzuk, folyamatosan kavarva a zselatint is hozzáadjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd a krémsajtba vegyítjük. A krémet a csokoládékrémre simítjuk, hideg helyre tesszük, jól kidermesztjük.

Csokoládés-kókuszos kekszek


Hozzávalók:
10 dkg vaj, 1 tojás, 15 dkg liszt, 10 dkg étcsokoládé, 7 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 6 dkg kókuszreszelék, 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipet só.
Elkészítése:
A vajat elektromos habverővel a kétféle cukorral jól elkavarjuk, hozzáadjuk a tojást. Fokozatosan beledolgozzuk a sóval és a kókusszal vegyített lisztet, meg a citromlével felhaboztatott sütőport. Addig keverjük, amíg a massza egynemű lesz. Ekkor hozzákavarjuk a darabokra vágott csokoládét.
A tésztából diónyi gombócokat formálunk, majd kicsit meglapítjuk őket. Sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól legalább három centire rakjuk. Ha közelebb rakjuk egymáshoz a kekszeket, sütés közben összesülhetnek. Előmelegített 180 fokos sütőben körülbelül 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
FI. 2017 február.

2017. február 23., csütörtök

Sajtos, vajas pogácsa


Hozzávalók:
50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás, 2 evőkanál tejföl, 2,5 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só;
továbbá: 5 dkg olvasztott vaj, 20 dkg reszelt sajt;
a tetejére: 1 tojás, reszelt sajt.
Elkészítése:

Az élesztőt szétmorzsoljuk a cukros tejben és hagyjuk felfutni. A lisztet átszitáljuk, szétmorzsoljuk benne a vajat, közepébe mélyedést csinálunk a felvert tojást, a tejfölt, az élesztős tejet, a sót és összegyúrjuk. 30 percig kelni hagyjuk, majd lisztezett lapon 2 cm vastagságúra kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk a reszelt sajt felével. A tésztát gondolatban 3 részre osztjuk és összehajtjuk: alulról, felülről, az így kapott tésztacsíkot is megkenjük olvasztott sajttal és megszórjuk a maradék sajttal. Ismét összehajtogatjuk, kinyújtjuk és 3 cm átmérőjű kiszúróval kiszaggatjuk a pogácsákat. Tetejüket lekenjük a felvert tojással és megszórjuk reszelt sajttal. Újabb 30 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőben, 15-20 perc alatt  világosbarnára sütjük.

Báránysült rösztivel

Hozzávalók 4 személyre:  60 dkg báránycomb, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 szál rozmaring, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 1 ...